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原載《中國食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年9月12日 8版《泰康科技論壇》專欄

   根據(jù)市場(chǎng)反映的情況及長(zhǎng)期對(duì)玉米汁的加工工藝的研究，對(duì)玉米汁的加工前段工藝提出一些建議，希望能給在做玉米緄口感不佳、穩(wěn)定性不好的廠家或想上玉米汁項(xiàng)目但又存在口感不佳、穩(wěn)定性不好顧慮的廠家有所幫助。
   1．玉米的選擇：
加工玉米汁或玉米奶主要是用冷凍鮮玉米，也有廠家用干玉米。根據(jù)淀粉類食品特點(diǎn)及相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，做玉米汁的玉米要選擇成熟度在80~90%的冷凍